продуктов на организм человека. Он пришел к выводу, что они способствуют долголетию, и настойчиво рекомендовал есть их как можно больше. (Один из видов простокваши теперь называется мечниковским.) А в Индии существует древняя поговорка: «Ешь больше кислого молока, и ты проживешь долго».
Минеральных веществ в молоке немного, но и их значение велико. В молоке содержатся кальций, фосфор, натрий, калий, железо, сера и др. Все они хорошо усваиваются организмом человека. Эти вещества имеют большое значение и для изготовления молочных продуктов. Хороший сыр не получится, если в молоке мало кальция. Трудно приготовить и сгущенное молоко, если в нем недостаточно кальция и фосфора.
Молоко в своем составе содержит и все витамины, важные для здоровья человека.
С молочным жиром связаны витамины A, D, Е. Витамин А способствует росту и развитию детей, сохранению хорошего зрения. Благодаря витамину D организм может усваивать такие минеральные вещества, как кальций и фосфор, нужные для роста костной ткани.
В водной части молока тоже есть витамины, которые связаны главным образом с молочными белками и сывороткой. Посмотрите на рисунок, и вам станет ясно, какую важную роль играют в жизни человека витамины, содержащиеся в молоке. Поэтому молоко и молочные продукты — хорошие лечебные средства. Именно так и оценивалось молоко в древние времена, когда его получали еще совсем мало.
Как же попадают витамины в молоко? Часть из них, особенно жирорастворимые, поступает из кормов, съеденных коровой. Но многие, особенно воднорастворимые (например, витамины группы В), создаются в организме коровы, в одном из отделов ее пищеварительного тракта — в рубце. В создании (синтезе) их принимает участие микрофлора рубца. Организм коровы — это как бы живая биологическая лаборатория. Лаборатория, которая превращает сено, солому, траву, силос, отруби, жмых, барду и другие
I корма в высокоценный и незаменимый продукт—
молоко.
Молоко образуется в вымени коровы, но в синтезе молока принимает участие весь ее организм. В пищеварительной системе корма, пере-
242