«Яблочный календарь»
Один из соратников И. В. Мичурина — старейший селекционер-плодовод Семен Федорович Черненко разработал своеобразный «яблочный календарь». Смысл его заключается в следующем.
Селекционер вывел такие сорта яблонь, которые позволяют круглый год, без перерыва, иметь свежие яблоки. Так, если плоды сорта Июльское созревают уже в двадцатых числах июля, то зимние яблоки сорта Пепин Черненко легко хранятся до нового урожая. Между ними поспевают поочередно плоды Превосходного розового, Нежного, Оранжевого, Богатыря, Суворовца и других сортов.
Все мы любим вкусный, освежающий виноград с его тонким ароматом. Виноград — единственное растение, плоды Которого окрашены в полном смысле слова во все цвета радуги: красный, оранжевый, желтый, зеленый, синий, фиолетовый. Окраска то равномерно разливается по всей ягоде, то бывает более густой или переходит в другой цвет, образуя «загар» на стороне, обращенной к солнцу. Часто ягоды от тонкого воскового налета становятся нежно-матовыми, а иногда, наоборот, словно горят на солнце и просвечивают насквозь так, что видны семена. Виноград поражает нас не только красотой, но и размерами гроздей. В Узбекистане отдельные грозди местных сортов достигали 5—6 кг.
Ягоды винограда богаты сахаром — глюкозой. В этом их основная питательная ценность. Есть в нем и полезные для человека кислоты, витамины, минеральные соли. Виноград обладает ценными диетическими и лечебными свойствами.
Очень хорош сушеный виноград — кишмиш (без семян) или изюм (с семенами). Он содержит те же питательные вещества, что и свежий виноград, но в более концентрированном виде (до 70—75% глюкозы) и может долго храниться, не боится перевозок на любые расстояния. Ценные питательные свойства сушеного винограда были известны в древности. В странах Востока воины брали с собой в поход во вьючных мешках, притороченных к седлам, плотно утрамбованный кишмиш, перемешанный с ядрами ореха. Горсть этой смеси давала силы в дальних походах всаднику, а часто и его лошади.
Из винограда отжимают сок, который может сохраняться долго, если защищен от развития дрожжей и плесени.
Если в сок попадут дрожжи и будет достаточно тепло, он начнет бродить. Сначала на поверхности появляются пузырьки углекислоты, затем брожение становится все более бурным, образуется масса пены, под которой скрывается энергично бурлящий сок. В процессе брожения дрожжи превращают сахар в спирт и углекислоту, вместо сладкого сока получается натуральное виноградное вино — лишенное сахара, но обогащенное спиртом. Дрожжи по мере превращения сахара в спирт оседают на дно, а слитое с дрожжевого осадка вино выдерживается некоторое время в бочках или в крупных резервуарах и затем разливается в бутылки.
Разные районы виноградарства специализируются на производстве определенных видов продукции. Так, в Узбекистане производится 85/6 кишмиша и изюма, вырабатываемого в СССР. Здесь благодаря долгой, очень жаркой и сухой осени в винограде накапливается много сахара. Сушат виноград на открытых солнечных площадках.
В жарких районах крайнего юга из винограда готовят крепкие вина, в районах более прохладных — столовые. Из хозяйств, расположенных на удобных транспортных путях, вывозят свежий виноград в крупные города.
Виноград относится к древнейшим возделываемым растениям земного шара. Многочисленные археологические находки свидетельствуют о том, что 7—5 тыс. лет назад виноградарство и виноделие были известны в государствах древнего Востока — Египте, Ассирии, Вавилоне.
В нашей стране виноград был введен в культуру сначала на юго-востоке — в Закавказье и Средней Азии, позднее — в бассейнах Каспийского и Черного морей.
173