Перец сладкий и острый.
красные, розовые, желтые. Одни сорта дают плоды очень крупные, у других они более мелкие. Плоды помидора очень богаты витаминами. Крупные, но еще зеленоватые плоды, снятые с растений, при определенных условиях краснеют (дозревают) и приобретают свойственный им вкус.
У баклажана стебель менее разветвленный, устойчивый, не нуждающийся в опоре. Плоды баклажана темно-фиолетовые. Их едят только в переработанном виде. При сильном повышении температуры, свыше 35°, в сочетании с засухой у баклажана опадают бутоны, растения поражаются болезнями.
Перец образует также слаборазветвленный куст с устойчивым стеблем. Бывают сорта перца сладкие и острые. У сладких перцев мясистые плоды используют для приготовления различных блюд, а также для консервирования. У острого перца плоды малосочные, их снимают в полной спелости и приготовляют из них перечный порошок.
Баклажаны и перцы даже в южных районах страны высаживают в открытый грунт рассадой.
Зеленные овощи — салат, шпинат, укроп — скороспелые, холодостойкие растения. Их листья богаты витаминами и минеральными солями. Эти овощи выращивают и в защищенном и в открытом грунте, высевая в несколько сроков. В открытом грунте листовой салат поспевает за 30—40 дней, а кочанный — за 60—90 дней. Особенно нежен листовой салат. Использовать его надо вскоре после уборки.
Так же быстро, как листовой салат, растет шпинат. Листья шпината особенно богаты витаминами. Их едят в вареном виде.
Молодая зелень укропа — ценная приправа к разным блюдам — поспевает примерно через 40 дней после посева. Более зрелый укроп (с соцветиями) используют при засолке огурцов.
К многолетним овощным растениям относятся щавель, ревень и спаржа. Их выращивают на одном и том же месте в течение нескольких лет. У этих растений к осени на корневищах и мясистых корнях с большим запасом питательных веществ закладываются почки, которые перезимовывают. Как только стает снег, из них начинают развиваться новые растения.
Листья щавеля можно собирать рано — вскоре после оттаивания почвы. Плантацию щавеля используют в течение трех лет, в дальнейшем листья мельчают и грубеют.
Из утолщенных черешков листьев ревеня приготовляют компот, кисель, начинку для пирогов, варенье. Молодые черешки содержат до 2% сахара, до 3,5% органических кислот,
В пищу идут вот такие молодые побеги спаржи. На переднем
плане снят верхний слой почвы и видна корневая система
растения.
160